*Para mejorar la inocuidad alimentaria y prevenir riesgos de contaminación.

TIJUANA, B.C Oct 2.- Para disminuir las enfermedades trasmitidas por alimentos contaminados y mejorar su inocuidad, la Comisión Estatal de Protección contra Riesgos Sanitarios de Baja California (COEPRIS BC), impartió el curso de buenas prácticas de higiene al personal de una reconocida cadena de pastelería de la región.

El Comisionado Estatal, Dagoberto Valdés Juárez, indicó que se impartió el curso a 10 empleados de la panadería El Molino donde se les da a conocer el contenido de la NOM-093-SSA1-1994, sobre las prácticas de higiene y sanidad en la preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos, con lo cual se busca prevenir los riesgos en la contaminación en la preparación de los alimentos, el cual puede tomar cualquier empleado que labore en algún restaurante o negocio que se dedique a la preparación de alimentos.

Dentro del curso se abordó las especificaciones de la NOM-247-SSA1-2008 la cual establece los requisitos sanitarios y nutrimentales para los cereales, harinas, sémolas, semolinas y sus derivados en México. Esta norma abarca aspectos de producción, transporte, almacenamiento y procesamiento, incluyendo la adición obligatoria de nutrimentos a las harinas de trigo y maíz.

Dentro de las fuentes de contaminación que podrían afectar la calidad de los alimentos se contemplan los químicos, como son cualquier producto que se pueden tener en la cocina para su limpieza, ya sean detergentes, cloro, desengrasantes entre otros o bien físicos como puede ser cualquier objeto como plumas, aretes, o utensilios de cocina que se rompan y queden en los alimentos.

Es importante remarcar que todo empleado que labore dentro de una cocina debe utilizar el equipo de protección personal como es la malla o gorro para cubrir el cabello, cubre bocas, filipina o bata, calzado adecuado y mantener una higiene de manos constante, indicó el Comisionado Estatal de la COEPRIS BC.

La conservación de los alimentos de forma adecuada para evitar se descomponga antes de su preparación, ya sea refrigerados como las carnes, lácteos, frutas o verduras, como la limpieza de las latas, el lavado adecuado de sartenes, ollas o los utensilios.